Medidor de estabilidade oxidativa do óleo

Óleo e gordura.Determinação da estabilidade oxidativaÉ a aplicação tradicional do Rancimat 892 Professional. A estabilidade oxidativa refere-se à capacidade antioxidante de óleo e gordura. O tempo de indução medido pelo método Rancimat é aplicado como um parâmetro padrão de óleos e gorduras na indústria alimentar à inspeção de entrada de óleos e à inspeção de mudanças de qualidade de óleos durante o processamento da indústria alimentar.

Pode ser aplicado a empresas que produzem produtos de gordura e utilizam gordura para a produção de produtos posteriores. Além da medição de óleos vegetais, o Rancimat 892 Professional também é usado para medir a estabilidade oxidativa de óleos animais, como o azeite de suíno, manteiga e óleo de peixe. Os alimentos geralmente contêm antioxidantes para retardar a decomposição oxidativa de óleo e gordura. Estes antioxidantes podem estar presentes naturalmente ou adicionados pelo homem.

No método Rancimat: acelerar o processo de oxidação da amostra aquecendo o recipiente de reação e entrando no ar. Este processo leva à oxidação das moléculas de ácidos graxos na amostra. Inicialmente, o produto primário da oxidação é o peróxido. Após algum tempo de destruição dos ácidos graxos, a formação de produtos oxidativos secundários, incluindo ácidos orgânicos de pequenas moléculas voláteis, por exemplo, ácido acético e ácido fórico. Estes reagentes são transportados para um copo de medição que contém água destilada e, quando o ácido volátil chega ao copo de medição, provoca um aumento da condutividade da solução aquática no recipiente. O tempo consumido para a presença do produto da reação oxidativa secundária é o período de indução ou Índice de Estabilidade do Óleo (OSI). Este valor indica as propriedades antioxidantes da amostra. Quanto mais tempo de indução, mais estável a amostra.