Linha de produção de pãoComo é o pré-tratamento das matérias-primas do pão?

O processo de produção básico da linha de produção de pão é: o processamento das matérias-primas, a preparação - e a farinha - a fermentação - a segunda preparação da farinha - o segundo processamento da farinha - a segunda fermentação - a formação - a moldagem - o tratamento pré-processamento do assado - o assado - o resfriamento - (processamento de produtos semiacabados) a embalagem dos produtos acabados.

Os procedimentos e precauções de processamento de matérias-primas da linha de produção de pão são os seguintes:

1. Tratamento da farinha

Controle de temperatura: de acordo com a região e a estação, a farinha deve ser colocada em um ambiente apropriado para tratamento de temperatura regulada antes do uso, tornando-a mais adequada aos requisitos de processamento. No inverno, a farinha deve ser colocada alguns dias antes na oficina de produção ou em um lugar mais quente para aumentar a temperatura da farinha, facilitando o uso para promover a velocidade de fermentação da levedura, no verão, a farinha deve ser armazenada em um lugar seco a baixa temperatura e bem ventilada para manter a temperatura apropriada da farinha, adequada para uso e prolongar a vida útil da farinha.

Superfiltragem: a farinha deve ser filtrada antes de ser usada e, se houver condições, também deve ser testada de forma segura através do detector de metais para evitar a memória de objetos metálicos. Ao mesmo tempo, o excesso de setagem pode impedir que outras impurezas se infiltrem na farinha, e também pode ser usado para triturar os blocos de farinha, o pó é mais delicado, misturando-o com mais gases, favorecendo o crescimento e a reprodução da levedura.

2. Tratamento da levedura

A levedura em si é uma bactéria bioativa, um bioporosor para a produção de pão, cuja qualidade e atividade têm um impacto importante na produção de pão. O pré-tratamento da levedura também tem uma estreita relação com a qualidade do produto, o método de pré-tratamento da levedura é o seguinte: Atividade *, antes do uso, pode ser dissolvido com água temperada e adicionar a farinha agitada, mas a temperatura da água não pode exceder 60 graus Celsius, não pode ser misturada com soluções salinas oleosas ou altas concentrações e soluções de açúcar, porque o sal e o açúcar são substâncias antibacterianas.

A levedura fresca deve ser retirada do frigorífico 4 a 5 horas antes de ser usada para suavizá-la para recuperar gradualmente a vitalidade. Em seguida, misturar com água quente de cerca de 25 graus mais de 5 vezes, e depois de 5 minutos, pode ser usado. Vale a pena notar que a levedura fresca retirada do frigorífico deve ser dissolvida imediatamente em água, uma vez que a diferença de temperatura acima da assembleia leva à morte de algumas células de levedura.

3.砂糖

Açúcar branco é geralmente usado na produção de pão, o açúcar branco pertence ao cristal, por isso deve ser armazenado em um lugar fresco e seco para evitar a produção de grandes blocos de cristal e evitar a umidade. Depois de ser dissolvido em água durante a produção de pão, evita que a osmose inversa de açúcar cristalino das partículas cause a morte das células da levedura, afetando a vitalidade da levedura.

4. Gordura

A maioria dos óleos adicionados à farinha feita durante a produção de pão são usados ​​em óleos sólidos, geralmente com creme natural, manteiga animal pura, carne de suíno, creme artificial, ghee hidrogenado, etc. Como o óleo líquido (exceto o ghee líquido) é muito fluido, e na farinha formará uma membrana de óleo ao redor das moléculas de proteína e células de levedura, afetando a absorção de água da proteína e a hidratação, afetando também a função metabólica da levedura, o óleo sólido acima deve ser usado na produção de pão.